Блюда из рыбы

Рыба является ценным продуктом, содержащим белки. В диетическом питания рыба используется наряду с мясом, только не слишком жирная (океанская, судак, форель, усач и пр.).

Продукты: 250 г рыбы, коренья для супа (морковь, сельдерей, петрушка), 1 чайная ложка сливочного масла, немного соли, зелень петрушки, лимон, 2 картофелины для гарнира.
Приготовление. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, промыть в проточной воде и положить В кастрюлю; залить слегка подсоленной водой, прибавить коренья и отварить. Затем осторожно вынуть из отвара на блюдо, залить разогретым сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком. Сбоку уложить ломтики лимона и отварной картофель, нарезанный кубиками, политый маслом и посыпанный зеленью петрушки.
Разрешается при всех диетах.

Отварную рыбу посыпать сваренным вкрутую, мелко нарезанным яйцом (1/2 яйца), мелко нарезанной зеленью петрушки и полить горячим маслом. Гарнировать отварным картофелем, нарезанным кубиками и посыпанным зеленью петрушки. Разрешается при всех видах диеты.

Продукты те же, как и для отварной рыбы (без картофеля). Полить соусом бешамель (100 г).
Разрешается при всех видах диеты, за исключением диабета и ожирения.

Продукты: 250 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, коренья для супа.
Приготовление. Рыбу отварить, отцедить, удалить кости и хорошо размять вместе с яйцом и небольшим количеством сливочного масла.
Перед подачей полить разогретым маслом.
Разрешается при всех видах диеты и при обострении заболевания, так как это пюре легко переваривается организмом и не перегружает пищеварительную систему.

Продукты: 150 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка риса, 1/2 яйца, коренья для супа.
Приготовление. Отваренную рыбу очистить от кожи, удалить кости и мелко нарезать. Прибавить желток, сваренный до полуготовности рис, одну часть сливочного масла. Смесь размешать и осторожно добавить взбитый в крепкую пену белок. Выложить в посуду, смазанную маслом, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь на водяной бане в умеренно нагретой духовке.
Пудинг подавать горячим. Можно залить диетическим томатным соусом.
Разрешается при всех видах диеты, за исключением диабета и ожирения.
Кроме этих блюд, из рыбы можно приготовить биточки, рулет, голубцы, кебаб. Способ их приготовления такой же, как соответствующих мясных блюд, но вместо мясного фарша надо положить 150 г рыбы. Остальные продукты те же самые.

Предыдущая

Следующая