Яичные блюда

Яйца — пищевой продукт, обладающий большой биологической активностью, так как в яйцах содержатся все необходимые для роста и развития организма вещества. При диетическом питании яйца также используют.

Яйца опустить в кипяток и уменьшить огонь, чтобы вода не сильно кипела. За 3—4 мин. яйца сварятся всмятку, за 7—8 минут — в мешочек, а за 15 мин. — вкрутую.
При диетическом питании обычно используют яйца всмятку. Яйца вкрутую разрешаются при ожирении и диабете, потому что они вызывают чувство сытости.

Яйца выпустить из скорлупы, отбив их низко над посудой, в кипящую подсоленную и слегка подкисленную воду. Посуду накрыть крышкой и уменьшить огонь. Через 3—5 мин. готовые яйца переложить при помощи шумовки в подходящую посуду и залить слегка подогретым сливочным маслом. Подавать с кислым молоком, брынзой и пр.

Способ приготовления такой же, как при рациональном питании, но сливочное масло надо только разогреть и затем залить им яйца.

2 яйца взбить с небольшим количеством молока или воды и посолить (в зависимости от характера заболевания). Смесь вылить в смазанную маслом форму и поставить в паровую коробку или на водяную баню.
К яйцам можно прибавить 1 столовую ложку измельченной брынзы (творога) или мелко нарезанные сосиски, ветчину и пр.
При заболеваниях печени и сердца омлет приготовляют только из белков, а при заболеваниях почек — только из желтков.
Таким же способом можно приготовить яичницу-болтушку.

Продукты: 2 яйца, 1 столовая ложка масла, 4 шт. перца, 1 помидор, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка измельченной брынзы, зелень петрушки, соли в зависимости от характера заболевания.
Приготовление. Перцы испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук, мелко нарезанный, отварить в отдельной посуде в течение 15 минут. Помидоры очистить и мелко нарезать. Яйца взбить в отдельной посуде и прибавить к ним брынзу и овощи. Смесь размешать и выложить в смазанный маслом сотейник. Варить на водяной бане или запечь в духовке.
Готовое блюдо подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Разрешается при всех видах диеты; при заболеваниях сердца и печени его приготовляют из 3 белков, а при заболеваниях почек — только из 2 желтков; брынзу следует предварительно вымочить.

Предыдущая