Блюда при расстройствах кишечник.

Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4 - 5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить, очистить от жира и подавать к столу.

Костей трубчатых - 100 г, мяса для оттяжки - 50 г, овощей сборных - 10 г, 1/5 яичного белка, воды - 600 г.

Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа; затем процедить и добавить бульон. При подаче к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Риса - 50 г, масла сливочного - 5 г, бульона мясного слабого - 150 г, воды - 500 г.

Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10 - 15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухарями из белоко хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Черники сухой - 40 г, риса - 30 г, сахара - 15 г, 1/10 лимона, хлеба белого - 50 г, воды - 750 г.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить два-три раза через частую решётку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленым толчёным бесноком, хорошо выбить, сделать 3 - 4 шарика и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Мяса - 100 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решётку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; посбе этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, ктая марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2 - 3 куска и полить сливочным маслом.

Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленным крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, сливочного масла - 10 г, 1/2 яичного белка.

Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решётку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10 - 12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом.

Судака - 120 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, чеснока - 2 г, воды - 50 г.

Рис разварить в 150 г воды, слегка ожладить, после чего сделать 10 - 12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселём, приготовленным из красного вина, картофельного крахмала и остальной воды.

Риса - 50 г, красного вина - 40 г, сахара - 10 г, крахмала - 3 г, воды - 200 г.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; всё это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пору довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Риса - 50 г, бульона - 200 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яйца.

Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).

Риса - 50 г, какао - 5 г, сахара - 5 г, масла сливочного - 10 г, воды - 250 г.

Рис разварить в воде и дважды протереть сквазь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по назначения врача).

Риса - 15 г, воды - 100 г, масла сливочного 10 г.

Белки взбить веничном, добавить 50 г воды, выбить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до котовности. Подать к столу с маслом (куском).

Белков яичных - 3, масла сливочного - 5 г.

Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желнок, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Всё это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и крахмала сварить кисель и горячим полить суфле.

Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара - 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой - 25 г, крахмала - 5 г.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10 - 15 минут, затем на краю плиты настаивать 10 - 15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведённый холодной кипячёной водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу тёплым.

Черники - 30 г, крахмала - 10 г, сахара - 10 г, 1/10 лимона, воды - 300 г.

Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудёвым кофе (1/2 стакана); всё это вскипятить, добавить размоченый в холодной воде желатин, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Риса - 15 г, кофе желудёвого - 5 г, желатина - 3 г, воды - 250 г.

Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.

Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.

Предыдущая

Следующая