Блюда для желудочных больных.

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2 - 3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить тёплым молоком, смешанным с мырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Крупы песловой - 40 г, молока - 150 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 3 г, 1/4 яичного желтка, воды 700 г.

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протёртые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Крупы овсяной - 40 г, сливок - 50 г, молока - 100 г, масла - 20 г, 1/2 яйца, воды 550 г.

Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протёртым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.

К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

Картофеля - 100 г, моркови - 75 г, риса - 30 г, масла - 20 г, молока - 200 г, 1/2 яичного желтка.

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через частую решётку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, 1/6 яйца, воды - 1/2 стакана (для каши).

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепёшки, на середину лепёшек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкай и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г, 1/3 яйца, масла сливочного 15 - г, молока - 15 г.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г, 1/2 яйца, воды - 1/3 стакана.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; всё это хорошо вымешать и сделать 4 лепёшки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.

Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Картофеля - 120 г, мяса - 50 г, масла сливочного - 15 г, 2 яйца, молока 100 г.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить форш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клёцок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели халодной водой, дать покипеть 3 - 5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г, сливок - 30 г, сливочного масла - 15 г.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решётку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, саединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желнок и 10 г растопленного масла, всё это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Рыбы - 150 г, масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г, растопленного масла и взбитый белок; всё это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

Моркови - 75 г, яблок - 75 г, масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г.

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решётку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растапленного масла; затем полученную массу выбить , добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

Моркови - 60 г, цветной капусты - 60 г, горошка зелёного - 30 г, бобов зелёных - 35 г, молока - 60 г, сливочного масла - 25 г, сахара - 5 г.

На молоке с водой заварить кашу и кипятить её в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Манной крупы - 50 г, молока - 100 г, масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, воды - 25 г.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Риса - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 10 г, яблок - 50 г, урюка - 20 г, воды - 25 г.

Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г малока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, муки пшеничной - 3 г.

Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с маслом (куском).

2 яйца, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.

Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протёртым творогом, маслом, ванилью и 20 г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Творога - 100 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яичного желтка, сметаны - 35 г, сахара - 15 г, молока - 20 г, ваниль по вкусу.

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10 - 15 минут, затем соединить с протёртым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбиным белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.

Подать к столу со сметаной.

Творога - 120 г, печенья - 20 г, сахара - 15 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжия взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые велки. Через 2 - 3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечёт вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселём, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.

1/2 яичного белка, сахара - 25 г, клубники - 50 г, крахмала - 5 г, воды - 100 г, ваниль по вкусу.

Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, добавить холодную кипячёную воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Моркови - 150 г, сливок - 50 г, воды - 25 г.

Предыдущая

Следующая