Маринады.

В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы. В зимнее время года они могут служить жорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец, использаваны длы винегретов и салатов.

Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоенном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6%-ный), то его надо развести на половину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.

Приготовленные фрукты, ягоды или овощи уложить в стеклянные банки и залить подготовленным охлаждённым уксусом.

Для предохранения от плесени залить маринад тонким слоем растительного масла. Банки закупорить. Хранить маринады следует в сухом прохладном месте.

Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипячённым и охлаждённым уксусом, закрыть банку.

Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.

На 1 кг огурцов - 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли.

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлаждённым маринадом. Банку закрыть и поставить в холодное место. Через 5 - 6 дней капуста будет готова.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; всё это прокипятить и охладить.

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговарие, сливовидные), обмыть и уложить в банку.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; всё это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2 - 3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить её, нарезать небольшями кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, немного перца, гвоздики, лаврового листа, всё это перемешать, дать прокипеть и охладить.

Большие кисти спелого, на твёрдого винограда промыть, уложить в банки и залить охлаждённым маринадом. Банку закрыть и хранить в холодном месте.

Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, стакан сахара, всё это перемешать, прокипятить и охладить.

Таким же способом можно мариновать и сливы.

Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Подготовленную дыня сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумаку, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа.

Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.

Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки мёда, 2 - 3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 чайной ложки соли. Всё это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.

Маринованную дыня подают как салат к жареному мясу и птице.

Предыдущая

Следующая